【糖在打發鮮奶油的影響】

1. 增加風味
2. 過高的糖量會影響空氣進入導致不容易打發，
所以都建議只加入8%~10%的糖量
e.x 300ml鮮奶油，糖量不超過30g

也因為一般砂糖糖粒較大，會不易融化，所以有人會改用糖粉。

另外糖會影響空氣進入，所以可以打發到一半（先讓一部分空氣進入）再中途加入糖粉