【鮮奶油打發的原理】

是透過當中的「脂肪球」相互碰撞、發泡，並形成網狀的結構、撐起打入的空氣

因為鮮奶油打發跟脂肪有關所以乳脂含量過低會導致無法打發鮮奶油。
e.x 無法用鮮奶打發，就是因為鮮奶乳脂含量只有3.8%左右

再來會影響打發的是「溫度」

溫度過高會造成脂肪液化，就會導致脂肪無法撐起打入的空氣

這也是為什麼打發鮮奶油都要拿冰塊墊在底部，或是強調要拿冰鎮後的鮮奶油打發的原因

還有因為擠鮮奶油時，手的溫度也會導致鮮奶油液化，所以製作的時候越快越好，或是環境要夠冷