烘培小知識【糖在打發鮮奶油的影響】 Posted on 2023 年 10 月 12 日 by skono225 12 10 月 1. 增加風味2. 過高的糖量會影響空氣進入導致不容易打發，所以都建議只加入8%~10%的糖量e.x 300m […] Continue reading →
烘培小知識【鮮奶油打發的原理】 Posted on 2023 年 10 月 12 日 by skono225 12 10 月 是透過當中的「脂肪球」相互碰撞、發泡，並形成網狀的結構、撐起打入的空氣 因為鮮奶油打發跟脂肪有關所以乳脂含量過 […] Continue reading →
烘培小知識旋風烤箱與普通烤箱的差異 Posted on 2023 年 3 月 8 日2023 年 3 月 8 日 by skono225 08 3 月 旋風烤箱和一般烤箱的差別在熱傳遞方式的不同。主要的熱傳遞有三種方式： 1.對流 2.輻射 3.傳導 Continue reading →
烘培小知識《司康製作-3種麵粉比較》 Posted on 2021 年 11 月 16 日2021 年 11 月 23 日 by skono225 司康製作時的麵粉比較! 很多人很疑惑，為什麼仿間有司康食譜是用低筋，有的又用中筋，還有影片是用高筋，那低筋、中 […] Continue reading →
烘培小知識《如何做出有層次感的司康？》 Posted on 2021 年 10 月 6 日2022 年 7 月 24 日 by skono225 06 10 月 很多人在做司康的時候，會很在意司康折疊的次數，還有折疊的方式。 讓司康有一層一層的口感，其實很簡單，最重要的是 […] Continue reading →
