在百貨有客人指著我們的司康問:「你們的司康顏色為什麼比較深?」
大家看到這裡應該不是很懂,
還記得,去年七月的時候,首次接洽百貨快閃,我們當時心想,如果要去百貨快閃,目前使用的烤箱出爐的量絕對不夠用!(一次20-25分鐘就只能烤15顆)
當時我們因為烤箱價格糾結很久(因為價格不便宜),但要解決產量的問題,最後決定更換Unox 旋風烤箱,一次出爐增加為80顆。換烤箱不只是解決產量問題還可以升級口感!為什麼換烤箱會升級口感呢?主要還是差異在熱傳遞的方式!
旋風烤箱和一般烤箱的差別在熱傳遞方式的不同。主要的熱傳遞有三種方式:
1.對流(e.x:氣炸鍋)
2.輻射(e.x:加熱管烤箱、寵物用陶瓷保暖燈)
3.傳導(e.x:鍋具加熱食物)
旋風烤箱是用機械強制對流(風扇)的方式傳導,一般烤箱(加熱管)是用熱輻射+自然對流傳導。
*機械強制對流指利用機械將熱空氣吹到食物上方及周圍。
*自然對流指沒有外界干預空氣,自然流動的狀態。
一般加熱管式烤箱是用加熱管加熱(熱輻射)以及加熱管周圍被加熱的空氣(熱對流),熱量會從溫度高的地方傳遞到溫度低的地方。而空氣加熱慢、流動也慢(這也是為什麼烤箱要預熱的原因),再來因為熱輻射會隨著距離增加而減弱,這導致被加熱物,因為在烤箱中離加熱管的距離不同,上色會不均勻。
所以造成烤箱加熱不穩定並加熱時間較長。旋風烤箱加熱方式是將加熱器,將周圍的空氣加熱後,再利用背後的風扇吹出。
這有幾個特點
1.比一般普通烤箱能縮短烘焙時間。(熱對流快速)
2.因為是機械式熱對流,裡面的熱空氣會較均勻的傳遞,能夠保持加溫穩定且多層盤同時烤製。
缺點是依靠熱風加熱,比起一般烤箱烤出的產品會偏乾,熱風會快速將物體水分帶走(想像使用吹風機的狀態)但unox烤箱有蒸氣功能,可以補足產品水分散失的缺點。但產品想要有酥脆感,旋風烤箱是一個很好的選擇(強調一下我們沒有接業配哦XD)
更換烤箱後比起之前的司康外殼更是酥脆,裡面一樣保留鬆軟!是我們更喜愛的口感:)
【總結】
換了旋風烤箱後,我們都覺得烤箱的錢和烘烤後的口感真的很值得~
*主要建議還是要依照甜點的產量再去做更換,以免荷包流失,因考慮到空間問題以及另外拉線的問題等。
回想當初沒有更換烤箱的話,原本一次出爐15顆(一做都是200顆起跳)根本會烤到瘋掉,全部烤完要超過4小時
到現在與這台旋風烤箱相處超過半年,我們很慶幸擁有它,讓我們的司康口感及工作效率大幅提升
回想當初販售烤箱的業務對我們說:你們換了絕對不會後悔啦!(我懂)