烘培小知識
旋風烤箱與普通烤箱的差異
3 月
在百貨有客人指著我們的司康問：「你們的司康顏色為什麼比較深？」
大家看到這裡應該不是很懂，
還記得，去年七月的時候，首次接洽百貨快閃，我們當時心想，如果要去百貨快閃，目前使用的烤箱出爐的量絕對不夠用！（一次20-25分鐘就只能烤15顆）
當時我們因為烤箱價格糾結很久（因為價格不便宜
），但要解決產量的問題，最後決定更換Unox 旋風烤箱，一次出爐增加為80顆。換烤箱不只是解決產量問題還可以升級口感！為什麼換烤箱會升級口感呢？主要還是差異在熱傳遞的方式！
旋風烤箱和一般烤箱的差別在熱傳遞方式的不同。主要的熱傳遞有三種方式：
1.對流（e.x:氣炸鍋）
2.輻射（e.x:加熱管烤箱、寵物用陶瓷保暖燈）
3.傳導(e.x:鍋具加熱食物）
旋風烤箱是用機械強制對流（風扇）的方式傳導，一般烤箱（加熱管）是用熱輻射+自然對流傳導。
*機械強制對流指利用機械將熱空氣吹到食物上方及周圍。
*自然對流指沒有外界干預空氣，自然流動的狀態。
一般加熱管式烤箱是用加熱管加熱（熱輻射）以及加熱管周圍被加熱的空氣（熱對流），熱量會從溫度高的地方傳遞到溫度低的地方。而空氣加熱慢、流動也慢（這也是為什麼烤箱要預熱的原因），再來因為熱輻射會隨著距離增加而減弱，這導致被加熱物，因為在烤箱中離加熱管的距離不同，上色會不均勻。
所以造成烤箱加熱不穩定並加熱時間較長。旋風烤箱加熱方式是將加熱器，將周圍的空氣加熱後，再利用背後的風扇吹出。
這有幾個特點
1.比一般普通烤箱能縮短烘焙時間。（熱對流快速）
2.因為是機械式熱對流，裡面的熱空氣會較均勻的傳遞，能夠保持加溫穩定且多層盤同時烤製。
缺點是依靠熱風加熱，比起一般烤箱烤出的產品會偏乾，熱風會快速將物體水分帶走（想像使用吹風機的狀態）但unox烤箱有蒸氣功能，可以補足產品水分散失的缺點。但產品想要有酥脆感，旋風烤箱是一個很好的選擇
（強調一下我們沒有接業配哦XD）
更換烤箱後比起之前的司康外殼更是酥脆，裡面一樣保留鬆軟！是我們更喜愛的口感：）
【總結】
換了旋風烤箱後，我們都覺得烤箱的錢和烘烤後的口感真的很值得～
*主要建議還是要依照甜點的產量再去做更換，以免荷包流失，因考慮到空間問題以及另外拉線的問題等。
回想當初沒有更換烤箱的話，原本一次出爐15顆（一做都是200顆起跳）根本會烤到瘋掉，全部烤完要超過4小時
到現在與這台旋風烤箱相處超過半年，我們很慶幸擁有它，讓我們的司康口感及工作效率大幅提升
回想當初販售烤箱的業務對我們說：你們換了絕對不會後悔啦！（我懂
）
